LA RICETTA DEL GIORNO. Riso, patate e cozze

Parliamo oggi di una ricetta tipicamente pugliese: si tratta di riso, patate e cozze. Ogni famiglia fa in modo diverso questa ricetta: chi mette più patate, chi più riso, chi i pomodori interi chi la salsa e chi, ancora, nessuno dei due e chi, invece, aggiunge anche le zucchine.

INGREDIENTI

Riso (300 gr)

Cozze (1 kg)

Patate (600 gr)

2/3 pomodori o 3 cucchiai di salsa di pomodoro

prezzemolo

parmigiano o pecorino grattugiato

Acqua (300 gr)

pangrattato

1 cipolla

olio extravergine di oliva

sale 

PREPARAZIONE

Pulite le cozze molto bene, apritele e mettetele da parte conservando una metà della valva in cui si trova il mollusco. Andrà a finire nel riso e, per questo, deve essere lavata accuratamente.

Pelate le patate e tagliatele non troppo sottili, altrimenti nella cottura si sfalderanno tutte.

Andiamo ora a formare la tiella: sul fondo della teglia versate generosamente dell’olio e la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete uno strato fatto con la metà delle patate, metà dei pomodori lavati e tagliati a pezzi (o metà salsa) e il prezzemolo.

Aggiungete ora le cozze con il mollusco verso l’alto, il riso e la restante parte di patate e pomodori. Spolverate con altro prezzemolo tritato, condite con abbondante olio e poco sale.

Aggiungete alla fine parmigiano grattugiato (o pecorino per un sapore più forte), pan grattato e l’acqua. Questa deve essere versata molto delicatamente da un lato e dovrebbe arrivare a filo con il pangrattato.

Infornate a forno caldo a 200° per 45 minuti circa. Lasciate intiepidire prima di servire.