Tradizioni gastronomiche irrinunciabili per i baresi

di VITTORIO POLITO - Per la collana “Caprifogli” la Gelsorosso Editrice ha pubblicato qualche anno fa il volume di Vito Signorile, attore, direttore artistico Tetro Abeliano e buongustaio, “Ce se mange iòsce? Madonne ce ccròsce!”. Un problema che ogni casalinga si pone ogni giorno: “Che si mangia oggi? Madonna che croce!”. Ovviamente croce sta per problema e Vito Signorile s’è posto l’insolito dilemma, probabilmente, nel tentativo di aiutare le casalinghe a risolvere facilmente il quotidiano quesito, attraverso una sorta di ricettario, scritto con la consueta ironia sia in dialetto barese che in lingua.

Si tratta di un libro finalizzato a ricordare e ad far imparare “accòme se checcìne alla manère de le barìse”, attraverso una serie di ricette, i piatti classici ai quali i baresi, e non solo, non rinuncerebbero mai per nessuna ragione al mondo. Tanto per ricordarne qualcuno: il classico ragù, la famosa ‘tièdde’ di riso patate e cozze (rise, patàne e còzze), gli involtini di carne di cavallo (brasciòle de carcavàdde), le cartellate (carteddàte), gli spaghetti alla marinara (spaghìitte a la marenàre), ecc.

Non mancano neanche “Ultimi consigli, ultime ricette” (Ùldeme chenzighie, iùldeme rezzètte), per alcuni lievi malanni dovuti alle abbondanti libagioni, come il mal di pancia (male de vènde), o la cura alternativa dei golosi… (cura de le canarute…), e tanti suggerimenti per la preparazione di calzoni (una sorta di pizze) ripieni di cipolla, di carne, ecc. A questi suggerimenti vanno aggiunti quelli per preparare le olive in calce o in acqua o i pomodori sott’olio.

Signorile propone anche i menu tipici delle feste importanti (le fèste terrìbbele): Natale, Pasqua, Ferragosto, Capodanno. Insomma tante idee ed utili consigli per le donne di buona volontà non disponibili ad accettare il ‘fast food’

Infine è presente un sintetico lessico relativo alle parole da mangiare (parole da mangià), nel quale leggiamo ‘acce” (sedano), ‘calzengìedde’ (sgonfiotto o piccolo panzerotto), ‘capedemorte’ (stocco di cavolo), ‘cazzemarre’ (torciglione di interiora di agnello al forno), ‘lambascione’ (cipollaccio spontaneo), ‘sporcamusse (dolcetto da mangiare caldo), ‘strazzate’ (scorpacciata), ecc.

Lino Angiuli, nella presentazione sottolinea come “Questo ricettario ha pieno diritto di far parte della mappa dei riferimenti identitari che aiutano una comunità a orientarsi nel percorrere il difficile sentiero che porta dal passato al presente” e, nel contempo, invita Vito Signorile ad aggiungere un posto a tavola per ognuno dei baresi, ai quali augura buon appetito e buona memoria.

Il volume è illustrato con i disegni di Nicola Romito.

Gdp Tv

150° Unità d'Italia AGRICOLTURA AGROALIMENTARE AMBIENTE Animali Annunci Approfondimento Arredamento Arte Attualità Auto e motori Avviso Pubblico Aziende Bari Bari 2014 Bari 2019 Bat Bifest 2011 Bifest 2014 Bifest 2015 Bifest 2016 Bifest 2017 Bifest 2018 Bifest 2019 Brasile2014 Bricolage Brindisi Calcio Casinò Chiesa cinema Columbus Day COMMENTO Comunicati Stampa Concerti Concorsi Corsi CROCIERE CRONACA CRONACA LOCALE CULTURA DOVE SEI? Cultura e Spettacoli Design Diari da Kinshasa Dimmi come scrivi Discoteche Donna del Giorno Economia Elezioni 2011 Enogastronomia Esoterismo Estate Esteri Eventi Expo 2015 F1 Festival del cinema di Roma 2010 Festival del cinema di Roma 2011 Festival del cinema di Roma 2012 Festival del cinema di Roma 2013 Festival del cinema di Roma 2014 Festival del cinema di Roma 2015 Festival del cinema di Roma 2016 Festival di Venezia '13 Festival di Venezia '14 Festival di Venezia '15 Festival di Venezia '16 Fiera del Levante Filastrocca film Flash Foggia Food Experience Foto Frodi Fumetti Gallery Gastronomia Gdp Junior Ghost Hunters Puglia Giochi Giubileo Gossip Grafico Hot IL MIO AVVOCATO Il Principe Azzurro Inchiesta Intervista Intrattenimento Islam isola dei famosi 5 L'Angolo della Poesia LA CURIOSITA' LA RECENSIONE Latitudeslife LAVORO Lecce Lettera al direttore Libri Link LIVE Lotterie Matera METEO milano Miss Italia MODA Mostre Motociclismo musica Necrologi NOTIZIE DAL MONDO novità musicali Oroscopo Paranormale Perle di storia pugliese photogallery PLAY: MUSICAEDINTORNI Politica Politica locale Potenza PRIMO PIANO Protezione civile Psicologia Pubblica Amministrazione Puglia Punto e a Capo Regionali 2015 Reportage ricerca Ricette Rio 2016 Roma Russia 2018 Salute e benessere Sanità Sanremo 2015 Sanremo 2016 Sanremo 2017 Sanremo 2018 Sanremo 2019 Scheda Scienza e tecnologie Scuola Sentenze europee Sessualità Silent Key Spazio Spazio Emergenti Speciale Speciale 21 dicembre Speciale amministrative 2012 Speciale Amministrative 2014 Speciale Euro 2012 Speciale Fiera Speciale Politiche '13 Spetteguless Sport Storia Taranto Tennis Territorio TICKER Top Tra scienza e fede Trasporti Turismo Tv UE Università e formazione Us version Vacanze Viabilità Viaggi Video Videogiochi Vignetta Vino diVino Voli Web Zootecnia