Natale in Puglia, tre panettoni artigianali tra tradizione, territorio e innovazione

Dal fico d'India candito racchiuso in una confezione a forma di trullo al lievitato ispirato a un'antica storia sul caffè, fino al panettone lavorato per venti ore e disponibile in un solo punto vendita. Tre proposte pugliesi per le festività natalizie.

La Puglia porta in tavola tre interpretazioni originali del panettone artigianale, con ricette che valorizzano ingredienti del territorio, sperimentazione e lunghe lavorazioni. Da Acquaviva delle Fonti a Bari, fino a Corato, ecco tre proposte che raccontano altrettanti modi di interpretare uno dei dolci simbolo del Natale.

Dolceria Sapone, ad Acquaviva il panettone che celebra le radici pugliesi

Eustachio Sapone risponde al dibattito sulla Puglia «da cartolina» con il Panettone Radici, una creazione in edizione limitata che porta nell'impasto il fico d'India candito, insieme ad agrumi, cioccolato bianco e finocchietto. Anche la confezione racconta il territorio: una scatola a forma di trullo, completata da un pinnacolo in ceramica.

La proposta si inserisce nel percorso di riconoscimenti della Dolceria Sapone, che ha conquistato il nono posto nella classifica Dissapore 2023, ottenuto due torte nella guida Pasticceri & Pasticcerie 2025 del Gambero Rosso e ricevuto il premio Dissapore 2026.

Accanto alla pasticceria, c'è anche un aspetto legato all'innovazione: Sapone rientra tra il 18% delle imprese italiane di trasformazione alimentare che utilizzano l'intelligenza artificiale, applicandola ad attività come la gestione degli ordini e la programmazione della produzione.

Frizzcafè, quindici lievitati e due edizioni speciali

Sono quindici i lievitati proposti da Frizzcafè, tutti realizzati con lievito madre custodito dal 2011. A questi si aggiungono due edizioni limitate che intrecciano ingredienti e storie del territorio.

La prima è il panettone alla zucca biologica di Orto dalla Luna, azienda di Gioia del Colle, nato per Halloween. La seconda è dedicata all'Amaretto Cordiale Rambaldi di Rimedi Ciarlatani, abbinato al caffè arabica del Brasile e ispirato a un trattato sul caffè risalente al 1694.

La nuova linea arriva dopo la partecipazione a Brosland e l'iniziativa Colazione nell'Orto, organizzata a ottobre. I prodotti sono disponibili nei punti vendita di Bari, Torre a Mare, Monopoli e Altamura.

Dilà, a Corato il panettone con venti ore di lievitazione

La pasticceria e viennoiserie Dilà, guidata da Elio Lafiandra e Stefania Diaferia e presente nella guida Bar d'Italia del Gambero Rosso, propone il Panettone Classico Innovativo.

Si tratta di un lievitato dalle note agrumate, preparato con arancia candita, uvetta sultanina e gocce al limone. La lavorazione prevede due impasti e circa venti ore di lievitazione, con materie prime selezionate come quelle di Molino Quaglia, Agrimontana e Burro Corman.

Il panettone è disponibile nel formato da un chilogrammo al prezzo di 40 euro, esclusivamente nel punto vendita di Corato.

Tre interpretazioni differenti, accomunate dalla ricerca artigianale e dalla volontà di raccontare la Puglia attraverso i sapori e le storie delle sue produzioni dolciarie.