SAN SEVERO(FG) - Il Re della pasticceria Matteo Papagno ci delizia con le sue nuove creazioni. Brutti e Buoni Pugliesi' è il dolce che vi presentiamo oggi, realizzato dal noto pasticcere de L'Artigiana di San Severo.
Ingredienti:• kg 1 mandorle sgusciate
• gr 425 di albume
• kg 1 zucchero semolato
• gr 75 cacao
• 1 bacca di vaniglia
• 2 gr cannella in polvere
Procedimento:Scaldare le mandorle in una bassina, unire 700 gr di zucchero continuare a miscelare con il cacao e gli aromi.
- Montare gli albumi a neve con i 300 gr di zucchero rimasti. Unire delicatamente al composto.
- Continuare la cottura sempre a fuoco lento per circa 15 min.
- Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. Con un sac a poche, dressare su teglia con carta forno. Formare degli spuntoni non troppo grandi.
Cuocere a 175 per 13/15 min.
Alla prossima ricetta.
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Foggia
