Gastronomia: a tavola con gli amici della buona cucina e del Buon Vento

di Vittorio Polito. Dal momento che il patrimonio gastronomico pugliese è il migliore del mondo, gli chef pugliesi Pietro Zito, Antonio Di Nunno, Sebastiano Lombardi e Felice Sgarra, si sono uniti per preparare una speciale cena a 8 mani, organizzando per venerdì 24 febbraio alle ore 20 al Ristorante Umami di Andria, un’antica villa di fine ’800, in occasione della quale i citati quattro cuochi, grandi artigiani, profondi interpreti, ma soprattutto quattro amici si riuniscono per la prima volta per realizzare una cena intitolata «Amici della buona cucina»,
I fornelli di quattro ed acclamati chef pugliesi si accenderanno per dar sfogo all’estro di: Pietro Zito, lo “chef contadino”, patron dell’“Osteria Antichi Sapori” di Montegrosso di Andria; Antonio Di Nunno, lo “chef del cibo divertente”, patron de “La Locanda di Nunno” di Canosa di Puglia; Sebastiano Lombardi, lo “chef stellato” del Ristorante Cielo del Relais La Sommità di Ostuni (Br) e Felice Sgarra, lo “chef artigiano”, patron del Ristorante Umami di Andria. Tutti maestri pluripremiati, accreditati autori di percorsi culinari ben riconoscibili, differenti l’uno dall’altro e che, nel tracciare i rispettivi sentieri di tipicità, s’intersecano e si abbracciano con l’entusiasmo di un team che lavora per preservare la genuinità della terra pugliese e per comunicarne l’essenza preziosa al mondo.
A guidare i 70 ospiti in viaggio tra specialità e delizie territoriali, Sabrina Merolla, la nota e simpatica conduttrice della trasmissione TV di Telenorba “Buon Vento”, a cui i quattro chef hanno affidato la divulgazione del loro messaggio di cultura territoriale. «Avrò l’onore di accompagnare in viaggio una brigata entusiasmante ed inedita – così, l’autrice che presenterà la serata – un ensemble gastronomico coeso, per dimostrare che le molteplici identità territoriali che costellano la Puglia, nelle loro differenti sfumature, rendono unico il giardino gastronomico di questa terra, florido di colture da difendere e di culture da diffondere». Il volto noto di Buon Vento anticiperà un’evoluzione del suo format televisivo nell’attesissimo libro di imminente pubblicazione, “Buon Vento_Viaggio nel Gusto©” (Gelsorosso editore), che racconterà dei protagonisti del gusto di Puglia.
E se i nostri Amici Chef ci mettono le mani, i privilegiati ospiti ci metteranno tutti i sensi.
E con queste lusinghiere aspettative, mi piace sottoporre ai fortunati partecipanti a questo speciale evento il fantasioso ed appetitoso menu. Partenza con ‘figer food’ a libera interpretazione dei cuochi; entrée di ostrica su mela verde e rughetta, con granita di sedano (Felice Sgarra); antipasto di allievi marinati agli agrumi, con carciofi, ricotta di bufala allo zenzero e peperoni arrostiti (Sebastiano Lombardi); primo: mafaldina di grano duro con diplotaxis (senapelli), zucca gialla e colatura di baccalà (Pietro Zito); secondo: scaloppa di ombrina, in foglia di bietola nera, su purea di cicerchie (Antonio di Nunno); pre-dessert: carota di Polignano a mò di sorbetto (Antonio di Nunno); dessert: cassata scomposta con mousse di gianduja su torrone morbido al cioccolato 66%. E il racconto del gusto si arricchisce dei vini Tormaresca, cantina partner della serata.
L’ambiente il più suggestivo e raffinato: il ristorante Umami di Felice Sgarra, che nel nome celebra il quinto gusto e nel calore soffuso delle volte a botte con tufo a vista, accoglierà i quattro maestri-artisti che condivideranno con gli ospiti la loro espressione della cucina mediterranea. I quattro maestri-comunicatori si fanno interpreti della propria epoca, con quotidiana dedizione, inesauribile creatività e rispetto del patrimonio gastronomico pugliese, per dar vita a una cucina moderna che comunica le profonde radici nella terra di Puglia. Infotel 0883.261201 – 393.5478180 - 328.5667445.