Il Seitan: segreti, virtù e usi dell'alternativa vegana alla carne
Definito da molti “la carne dei poveri”, il Seitan è un alimento tutto vegetale ottenuto dalla lavorazione della farina di frumento, kamut o farro, dalle quali si estrae il glutine che è poi la sostanza principale che compone il Seitan.
Pur essendo un alimento dalle notevoli proprietà nutritive nonché ottima fonte di proteine, il Seitan va tuttavia abbinato in maniera intelligente per non incorrere in carenze nutritive e beneficiare in toto di tutte le sue preziose proprietà. Abbinato ad esempio ai legumi, notoriamente eccellente fonte di proteine vegetali, costituisce un piatto sano e un’ottima alternativa per chi vuole limitare il consumo di carne.
Malgrado gli innegabili vantaggi che il Seitan offre, il consumo non è consigliato ad alcune categorie di persone. Essendo costituito prevalentemente da glutine e aumentando bruscamente la curva glicemica, è sconsigliato ai celiaci e ai diabetici.
Vista la sua versatilità e la ormai facile reperibilità sul mercato, non è difficile realizzare piatti golosi col Seitan. Per le sue caratteristiche organolettiche molto simili alla carne,si adatta perfettamente a tutte quelle ricette che si realizzano con la carne: polpette, spezzatini, arrosti e salsicce con ottima resa e con una spesa contenuta.
Una ricetta della tradizione italiana che vi proponiamo rivisitata in versione vegan, le Lasagne della Domenica al ragù di Seitan, lascerà piacevolmente stupiti i vostri ospiti.
(Dosi per 6 persone )
- 1 lt di latte di soia
- 100 gr di farina bianca
- 150 gr di olio EVO (Extravergine di Oliva)
- 2 carote, 2 gambi di sedano , 1 cipolla per il soffritto
- 200 gr di Seitan
- 400 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di lasagne senza uova
- Sale e pepe quanto basta
- Noce moscata
- Una spruzzata di vino rosso corposo
Preparare una besciamella mettendo in una pentola dai bordi alti e a fuoco dolce 80 gr di olio EVO aggiungendo lentamente la farina amalgamando il tutto con una frusta. Addizionare quindi il latte di soia a filo e sempre mescolando per evitare grumi. Alzare la fiamma e portare a ebollizione mescolando di continuo. Spegnere e regolare di sale,pepe e noce moscata secondo il proprio gusto.
Per il ragù,spezzettare il Seitan, preparare quindi il soffritto con le carote, il sedano e la cipolla tritati, più 3 cucchiai di olio EVO scaldato in una padella al quale aggiungerete il soffritto. Aggiungere quindi il Seitan, mescolare e sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Unire infine la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere il ragù per almeno 20 minuti.
Prendere una teglia da forno, unta con olio e un po’ della besciamella preparata. Disporre su questo fondo un primo strato di lasagne che ricoprirete con uno strato di besciamella, uno strato di ragù e così via, per almeno 4 strati di lasagne. Coprire in superficie con altra besciamella. Infornare la teglia in forno preriscaldato a 180 ° per almeno 40 minuti.
Servite in tavola e… buon appetito!
