Fondamentali sono proprio le materie prime, che vanno gestite al meglio per preservare le loro proprietà organolettiche intrinseche e i loro sapori. Nel nuovo video ho trattato quest'argomento insieme a Paolo Castellaneta, chef di Piano - Susci Italiano (Gioia del Colle - Bari). Oltre a mostrare alcuni passaggi di lavorazione abbiamo toccato diversi punti specifici di questi temi.
Nella presentazione abbiamo realizzato un esempio di menù con alcuni Italian Susci roll tradizione, un babà all'astice e in fine un dolce speciale banksy ballons.
