La 'Colomba Particolare' del 300mila di Lecce: la Pasqua che cambia destino, quando un dolce diventa rinascita

Sono prodotte nel Laboratorio, nell’ex carcere minorile, da alcuni detenuti a fine pena

C’è una Pasqua che profuma di tradizione, e poi ce n’è una che sa anche di futuro. Nel 2026 la novità firmata 300mila si chiama Colomba Particolare, un nome che racchiude molto più di una ricetta: racconta una storia di seconde possibilità, mani che imparano di nuovo a creare e vite che trovano una direzione diversa. A Lecce all’interno dell’ex carcere minorile trasformato in uno spazio di lavoro e speranza, si trova il Laboratorio 300mila.

Qui, alcuni detenuti della Casa Circondariale di Borgo San Nicola, prossimi al fine pena, partecipano ogni giorno a un percorso concreto di formazione e reinserimento, dando forma a colombe artigianali e uova di cioccolato che portano con sé un significato profondo: quello del riscatto.

Il progetto prende vita nel 2019 dall’intuizione di Davide De Matteis, patron del 300mila, grazie alla collaborazione con il Ministero della Giustizia. Un’iniziativa che unisce inclusione sociale, cultura del lavoro e alta artigianalità, trasformando un luogo simbolo di chiusura in un laboratorio aperto alla comunità.

Le colombe 300mila rispettano la grande tradizione pasquale, ma la reinterpretano con ricerca e cura estrema delle materie prime. Farine selezionate, lievito madre custodito da oltre venticinque anni, lunghe lievitazioni di oltre trenta ore, uova fresche e burro di qualità incontrano la croccantezza delle mandorle di Toritto.

Accanto alla versione classica, con arance candite e glassa alle mandorle, e a quella al cioccolato con impasto al cacao e cioccolato fondente 70% leggermente bagnato con rum e il classico elisir salentino, arriva la vera protagonista del 2026: la Colomba Particolare. Una creazione che sorprende per equilibrio e identità territoriale: fichi del Salento, noci, arance e una copertura di cioccolato fondente al 70% dialogano con un impasto soffice arricchito da germe di grano, canditi artigianali lavorati a 72 brix e una quota di semola a chilometro zero che dona maggiore morbidezza e fragranza. Una ricetta fedele all’autenticità della colomba tradizionale, ma capace di raccontare una nuova evoluzione del gusto.

Accanto alle colombe, il Laboratorio propone anche le Uova di Pasqua 300mila, disponibili in otto varianti pensate per soddisfare ogni palato: dal cioccolato al latte Jivara 40% e al latte con nocciole Giffoni al cioccolato bianco Ivoire 35% con pistacchio di Sicilia e sua granella, dai due cioccolati (bianco e al latte) al fondente Guanaja 70%, dal cioccolato fondente con nocciole al cioccolato bianco con lamponi disidratati e nocciole intere all’interno, fino al Dubai Chocolate, al latte ripieno di spalmabile al pistacchio e pasta kataifi con decori di cioccolato bianco colorato.

Sotto la guida dello Chef Director Marco Silvestro, il laboratorio si sviluppa su mille metri quadrati di produzione, dove tecnologia e lavorazione artigianale convivono nel rispetto della filiera corta, degli ingredienti biologici e della sostenibilità ambientale. Oltre ai prodotti pasquali, prendono forma conserve, biscotti, tavolette di cioccolato, confetture, sughi, crackers e focacce, espressione di una filosofia produttiva attenta e responsabile.

Sostenere il progetto significa scegliere un prodotto che va oltre il gusto: le Colombe e le Uova 300mila sono disponibili presso 300mila in via 47° Reggimento Fanteria 3/5 a Lecce, ordinabili telefonicamente allo 0832.307448 o online su 300mila.it. Le colombe hanno un prezzo di 38 euro nella versione tradizionale e 45 euro nelle varianti cioccolato e Particolare; le uova, in diverse grammature e gusti, variano da 80 a 100 euro al chilogrammo.

300mila è oggi un ecosistema di esperienze che abbraccia caffetteria, pasticceria, ristorante, cocktail e sushi bar, emporio e Casa 300mila, spazio di ospitalità con suite in un palazzo storico e ristorante sostenibile. Questa non è soltanto la storia di un prodotto pasquale, ma quella di un sogno diventato realtà: un progetto capace di restituire dignità a chi riparte e di regalare a chi assaggia un dolce il sapore autentico della rinascita.